颗粒裹粉的详细介绍

颗粒裹粉是为鸡排、鱿鱼专用颗粒裹粉，侧重颗粒感，使裹粉之后的食材在油炸之后表层凸起一层颗粒，颗粒均匀，颗粒度大小一致，炸后美观、色泽诱人、口感酥脆。

颗粒裹粉使用工艺

炸鸡排为例

1、塑形：将鸡胸肉对半切开，呈心状，切记不要切断；

2、上浆：用鱿鱼鸡排第一道浆粉或者鱿鱼裹浆粉进行调浆，浆粉：水=1：1.6-2.0，然后用刷子给切好的心形鸡排涂抹一层浆液；

3、上粉：把涂抹有浆液的鸡排放入鸡排鱿鱼颗粒果裹粉中，用粉把鸡排盖住，并压一压，使鸡排两面都裹上颗粒裹粉，然后用手轻轻拍几下，把多余的浮粉拍下去；

4、油炸：把裹了鸡排鱿鱼颗粒裹粉的鸡排放入175度油锅中油炸，正反两面各油炸1分半至成熟；

5、撒料：炸好的鸡排撒上孜然或辣椒粉（请依据个人口感撒上相关调料）。