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蒸馒头时使用馒头改良剂还需要加碱吗

    随着人们生活水平的提高,人们对馒头、包子、花卷、面包等等提高了更高的要求,那么蒸馒头时使用了馒头改良剂之后还需要加碱吗?下面由我们的工作人员为我们讲解一下其相关内容。

    馒头改良剂主要是用于提高馒头体积和白亮度,它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可,馒头改良剂不能替代酵母,也不能替代老面和碱。蒸馒头加不加碱和使用馒头改良剂没有关系,主要是看蒸馒头用的是不是老面。馒头中加碱是因为采用了老面法加工馒头,只要采用老面发面,面团就会发酸,需要加碱进行中和,碱量加少了馒头仍有酸味,碱量加多了馒头就会出现碱味并且发黄,所以采用老面法蒸馒头,加碱量应当准确。如果蒸馒头不想加碱,则可采用酵母直接发酵面团,不用老面发,酵母直接发面不会产酸,所以也就不需要加碱。

    以上就是馒头改良剂的相关内容,希望对大家有所帮助,感谢您的观看和支持,欢迎与我们进行合作。



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